Ana akeh diskusi babagan keuntungan lan cilaka pemanis lan pemanis.
Sadurunge miwiti kanggo nimbang pemanis lan gula khusus, bisa digression kudu nerangake kanggo non-spesialis cara kanggo nemtokake kekarasan zat.
Kepiye kepenak diukur?
Rasa rasa banget subyektif lan bisa beda sanajan ing siji wong - loro amarga ana kahanan fisik sing spesifik, lan gumantung karo kahanan tunas rasa.
Ing sawetara kasus, prabédan umum bisa dadi radikal (sing maca bisa, umpamane, ndeleng artikel Wikipedia babagan tumindak Ajaib), mula mulane para guru profesional mbuwang tutuk kanthi "netralisasi" antarane panemume rasa produk (paling asring nganggo banyu bersih). utawa disirami teh).
Penting mangertos manawa sensitivitas tunas rasa banget ora rata gumantung saka konsentrasi zat uji coba: biasane umume duwe penampilan berbentuk S - kanthi ngisor (nglereni) lan ambang ndhuwur (jenuh).
Dadi, kanggo mbandhingake sensasi manis saka macem-macem bahan, terusake kaya ing ngisor iki: minangka "unit manis" njupuk solusi sukrosa 5-10% seger (mesthine seger amarga ana hidrolisis independen bebas saka disaccharide iki menyang sawijining konstituen α-glukosa lan β-fruktosa) lan konsisten mbandhingake sensasi saka bahan kasebut lan zat tes.
Yen kepenak kasebut kanthi ora padha, ora padha karo solusi, mula solusi dhisikan diencerake nomer nth (luwih asring skala binar digunakake - 2, 4, 8, lan liya-liyane) nganti sensasi "bertepatan".
Iki nuduhake yen kabeh prakiraan manis banget, lan ukara kaya "zat iki sewu kaping manis luwih manis tinimbang gula" mung nuduhake tingkat pencairan sing bisa dibandingake karo rasa manis ing ndhuwur (bisa uga kedadeyan yen zat kasebut banjur dijupuk ing bentuk garing sing klempakan) dadi, contone, terus terang pait).
Bentenipun kaliyan pemanis
Pemanis biasane dimangerteni tegese bahan-bahan manis sing digunakake kanggo menehi kepenak kanggo produk panganan tinimbang gula - biasane nyuda kalori ing tingkat sensasi manis sing padha.
Saka sudut pandang Asosiasi Manufaktur Pemanis lan Produk Kalor-Kalori (Dewan Kontrol Kalori), mung monosakarida fruktosa lan alkohol polifolida kaya sorbitol lan xylitol, lan bahan-bahan manis liyane sing ora melu metabolisme manungsa (kanthi nilai energi nol) kudu dianggep pemanis. dadi klompok pemanis sing kuat.
Mupangat lan cilaka analog glukosa
Saka sudut pandang pasien diabetes, kabeh bahan, siji cara utawa proses liyane ing proses metabolisme dening awak sing ngasilake glukosa, bisa mbebayani (utawa paling ora - mbutuhake pertimbangan imbangan glukosa umum).
Mula, fruktosa (isomer glukosa sing gampang diowahi dadi awak ing awak) lan sukrosa (disaccharide nggabungake sisa fruktosa lan glukosa) bisa uga mbebayani kanggo wong-wong mau, sanajan panganan panganan panengah normal lan metabolit biasa kanggo awak manungsa.
Aspartame kudu dianggep kanthi kapisah, amarga ing awak manungsa wis diuripake dadi loro asam amino sing gampang dicerna lan molekul metanol - lan saka sebab kasebut, ora dianjurake kanggo nyiksa (umpamane, njupuk luwih saka 50 mg saben kilogram bobot awak).
Sampeyan uga kontraindikasi kanggo wong sing nandhang phenylketonuria, sebabe produk sing ngemot aspartame kudu duwe peringatan "ngemot sumber phenylalanine" ing paket kasebut.
Sumbangan tanpa cacat sing umum kayata cyclamate lan, utamane, saccharin digunakake ing kasus paling murah amarga sing murah - mulane saiki sampeyan bisa nemokake saccharin ing mayonis lan produk panganan liyane sing diprodhuksi sacara industri "nggunakake teknologi sing disederhanakake".
Klasifikasi pengganti gula
Secara konvensional, bisa dipérang dadi alami (duwe distribusi alam sing alami minangka komponen "minimal" alami ing sawetara produk) lan gawean (disintesis miturut kahanan produksi kimia tartamtu).
Ing ngisor iki minangka katrangan ringkes babagan bahan sing paling umum digunakake, sing nuduhake nomer idhum suplemen panganan sing kadaptar (yen ana) lan kira-kira "tingkat manis" sing ana ing sukrosa.
Alam
Kanggo alam kalebu:
- fruktosa - monosakarida alami sing nyebar, metabolit alami lan glukosa (isine manis 1.75);
- sorbitol (E420) - alkohol hexatom, umum ing alam, kanthi nilai energi kurang saka 1,5 kali saka sukrosa (kepenak 0.6);
- xylitol (E967) - alkohol pentatomik alami, cedhak sukrosa ing keseimbangan energi (rasa manis 1.2);
- stevioside (E960) - ora mbebayani lan gampang diilangi saka glikosida poliklik awak sing diasilake saka tanduran tanduran saka genus Stevia (kepenak 300).
Ponggawa
Klompok pemanis buatan nemtokake:
- saccharin (sodium saccharinate, E954) - senyawa heterosiklik ing kelas imide, digunakake ing bentuk uyah natrium, minangka bagean saka pemanis miturut jeneng merek "sukrazit" (kepenak 350, bisa menehi rasa "metalik" sing ora nyenengake ing tutuk);
- cyklamate (sodium cyclamate, E952) - bahan saka kelas sulfat, karsinogen lan teratogen sing potensial, dilarang digunakake dening wanita ngandhut (kepenak 30);
- aspartame (metil ester saka L-α-aspartyl-L-phenylalanine, E951) - kanthi resmi bisa disedhiyakake karo protein, diserep dening awak, kalori rendah (kepenak 150);
- suksosa (trichlorogalactosaccharose, E955) - turunan klorida saka galaktosakarida, disintesis saka gula (kepenak 500).
Apa pemanis sing bisa digunakake kanggo diabetes?
Saka pengganti gula, diabetes kudu mung fruktosa lan sikrolik.
Sanajan sukrosa diprodhuksi saka sukrosa, dianggep ora mbebayani kanggo diabetes, amarga 85% langsung disingkirake saka dosis siji sing mlebu awak manungsa, lan isih sisa 15% biasane dibebasake sajrone 24 jam.
Video sing gegandhengan
Babagan mupangat lan cilaka pemanis ing video:
