Panganan sing ngemot karbohidrat ngunggahake glukosa getih. Panaliten rinci babagan proses iki pisanan ditindakake ing Universitas Kanada. Asile, ilmuwan ngetokake konsep indeks glisemik (GI), sing nuduhake sepira gula bakal nambah sawise mangan produk kasebut. Meja sing ana wis ana minangka buku panduan kanggo para spesialis lan pasien diabetes mellitus kanggo tujuan orientasi, macem-macem nutrisi medis. Apa indeks glikemik pasta gandum durum beda karo produk tepung liyane? Kepiye cara nggunakake produk favorit supaya minimalake kenaikan gula getih?
Indeks Glikemik Pasta
Karbohidrat kanthi macem-macem cara (enggal, cepet, alon-alon) mengaruhi isi glukosa ing awak. Dhèskripsi kualitatif tumindak tumindak organik ora cukup. Nilai sing ditrapake panganan apa wae yaiku glukosa murni, GI ana 100. Minangka informasi kuantitatif, tokoh diwenehi kanggo saben produk ing meja. Dadi, roti sing digawe saka glepung rai, sereal (oatmeal, soba), jus buah alami, es krim bakal nambah separo tingkat gula getih tinimbang glukosa dhewe. Indeksane 50.
Data GI produk sing padha ing tabel sing beda bisa beda karo siji liyane. Iki amarga linuwih sumber sing digunakake. Produk glepung utawa sayur-sayuran pati (roti putih, mashed kentang) bakal nambah gula getih ora luwih manis (halva, jajan). Panganan bisa dipérang dadi rong klompok. Kanggo sepisanan, cara nyiyapake penting (anggur - kismis). Kanggo kaloro - kriteria panganan khusus (roti ireng utawa putih).
Dadi, GI saka wortel wortel wutuh ana 35, kentang mashed saka sayur masak sing padha duwe indeks saka 85. tabel kasebut nuduhake negara panganan dinilai pantes dipercaya: pasta pindang, kentang goreng. Panganan karo GI sing kurang saka 15 (timun, zucchini, terong, waluh, jamur, kubis) ora nambah gula getih.
Apa bisa nemtokake indeks glikemik dhewe?
Sifat GI sing relatif sawise prosedur kanggo nemtokake. Apike kanggo nindakake tes pasien sing ana ing tahap penyakit sing biasane dibayar ganti rugi. Ngukur diabetes lan ndandani regane (dhisikan) tingkat gula getih. Kurva garis dasar (Nomer 1) direncanakake sadurunge ing grafik saka katergantungan pangowahan ing tingkat gula ing wektu.
Pasien mangan 50 g glukosa murni (ora ana madu, fruktosa utawa gula-gula liyane). Gula teratur roti biasa, miturut prakiraan macem-macem, duwe GI 60-75. Indeks madu - wiwit 90 lan ndhuwur. Kajaba iku, ora bisa dadi nilai sing ora umum. Produk beekeeping alami yaiku campuran glukosa lan fruktosa, GI sing pungkasan yaiku udakara 20. Umume ditampa yen rong jinis karbohidrat sing ana ing madu kanthi proporsi sing padha.
Sajrone 3 jam sabanjure, gula getih subyek diukur sacara interval. Grafik dibangun, miturut sing jelas panunjuk glukosa getih luwih dhisik. Banjur kurva tekan maksimal lan mudhun kanthi sithik.
Liyane wektu, luwih becik ora nindakake eksperimen kaping pindho, produk sing digayuh para peneliti digunakake. Sawise bagean uji coba dipangan sing ngemot karbohidrat 50 g (bagean saka pasta sing digodhog, sepotong roti, cookie), gula getih diukur lan kurva dibangun (No. 2).
Saben tokoh ing meja sing ngelawan produk yaiku nilai rata-rata sing dipikolehi kanggo pirang-pirang subjek sing ngalami diabetes
Macem-macem pasta: saka angel nganti alus
Pasta minangka produk kalori dhuwur; 100 g ngemot 336 Kcal. GI pasta saka gandum gandum rata-rata - 65, spageti - 59. Kanggo pasien sing nandhang diabetes jinis 2 lan kabotan, ora bisa dadi panganan saben dina ing meja panganan. Apike pasien kasebut nggunakake pasta keras 2-3 kali seminggu. Diabetes sing gumantung karo insulin kanthi tingkat kompensasi penyakit lan kahanan fisik sing apik, kanthi praktis tanpa watesan babagan panggunaan produk rasional, bisa mangan pasta luwih asring. Utamane yen sajian favorit dimasak kanthi bener lan enak.
Varietas keras ngemot luwih signifikan:
Nasi Basmati lan indeks glikemik kasebut- protein (leukosin, glutenin, gliadin);
- serat;
- bahan awu (fosfor);
- makrokel (kalium, kalsium, magnesium);
- enzim;
- Vitamin B (B1, Ing2), PP (niacin).
Kanthi kekurangan sing terakhir, lesu, lemes wis diamati, lan ketahanan penyakit infeksi ing awak saya suda. Niacin dijaga kanthi apik ing pasta, ora dirusak dening tumindak oksigen, hawa lan cahya. Pangolahan kuliner ora nyebabake karusakan vitamin PP sing signifikan. Nalika nggodhok ing banyu, kurang saka 25% pas.
Apa sing nemtokake indeks glikemik pasta?
GI pasta saka gandum alus ana ing kisaran 60-69, jinis hard - 40-49. Kajaba iku, gumantung saka pangolahan kuliner produk lan wektu ngunyah panganan ing rongga lisan. Saya suwe pasiah, luwih dhuwur yaiku indeks produk sing dipangan.
Faktor Pengaruhe GI:
- suhu
- isi lemak;
- konsistensi.
Penyerapan karbohidrat menyang getih bisa terus-terusan (mantep ing wektu)
Nggunakake menu diabetes ing sajian pasta kanthi sayuran, daging, minyak sayur (kembang, zaitun) bakal rada nambah isi kalori sajian, nanging ora bakal ngidini gula getih nggawe lompat sing cetha.
Kanggo diabetes, panggunaan:
- piring kuliner non panas;
- ing ngarsane sawetara lemak;
- produk sing rada remuk.
1 XE mi, sungu, miju padha karo 1,5 sudu besar. l utawa 15 g. Diabetis saka penyakit endokrinologis 1st, sing ana ing insulin, kudu nggunakake konsep unit roti supaya bisa ngetung dosis agen hipoglikemik kanggo panganan karbohidrat. Pasien jinis 2 njupuk pil mbenerake gula getih. Dheweke nggunakake informasi kalori ing produk sing bisa dimangerteni saka bobot sing dingerteni. Kawruh indeks glikemik kanggo kabeh pasien sing duwe diabetes mellitus, sedulure, para spesialis sing mbantu pasien urip kanthi aktif lan mangan kanthi bener, sanajan kerumitan penyakit kasebut.
