Kemajuan teknologi nggawa kanthi ora mung jumlah informasi sing terus tuwuh, nanging uga nyuda kegiatan fisik kanggo sistem otot. Kabeh iki nyebabake pangembangan penyakit saka peradaban, ing antarane yaiku diabetes. Asring, kedadeyan lan komplikasi kasebut gampang diatasi dening kekurangan vitamin saka klompok umum B. Sawetara kompleks vitamin thiamine, riboflavin, lan komplek vitamin larut banyu liyane sing ana sawise bijirin lan produk roti. Apa jinis roti sing bisa dakpangan karo diabetes? Kepiye panggang ing omah?
Pilihan tepung kanggo roti
Amarga ningkatake teknologi produksi, ana dimurnekake bahan-bahan mentah panganan alami - gandum. Akibaté, prakteke ora ana vitamin ing produk pungkasan. Dheweke ana ing bagean tanduran sing dicopot. Nutrisi modern wis dirampung. Masalah kasebut yaiku wong mangan akeh barang panggang glepung berkualiti tinggi, ora nggatekake panganan sing dikuatake sing wis diolah kanthi gampang. Kanggo nambah asupan vitamin saka panganan, pasien diabetes kudu ngombe luwih akeh roti sing dibakar saka glepung khusus.
Isi vitamin klompok B lan niacin ing produk gandum sing bobot 100 g
| Tepung | B1, mg% | B2, mg% | PP, mg% |
| Kelas 1 (biasa) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| dikuatake, kelas 1 | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| kelas ndhuwur (biasa) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| dikuatake, premium | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
Sing paling sugih ing thiamine, riboflavin lan niacin yaiku tepung tipung saka kelas 1. Roti karo diabetes bisa dibakar saka biji-bijian lemah ora mung gandum, nanging uga rai, gandum, jagung lan uga gabung. Rye produk tradisional (ireng) lan gandum (abu-abu) duwe jeneng umum - zhitny. Iki digunakake kanthi akeh ing pirang-pirang wilayah ing Rusia, Belarus, Lithuania.
Saliyane tepung ing kelas paling dhuwur lan kelas 1, industri ngasilake gandum (kasar), kelas II lan wallpaper. Dheweke beda-beda ing antarane:
Apa bisa mangan roti karo diabetes- ngasilaken (jumlah produk saka 100 kg gandum);
- derajat pengisaran (ukuran partikel);
- isi bran;
- jumlah gluten.
Bentenane sing terakhir minangka indikasi penting kanggo manggang tepung. Dening gluten ateges jinis kerangka sing dibentuk ing adonan. Inggil kalebu bagéan protein. Hubungan karo indikator iki:
- kelenturan, extensibilitas lan kelenturan test;
- kemampuan kanggo nyegah karbon dioksida (kerumitan prodhuk);
- volume, bentuk, ukuran roti.
Krupchatka dibedakake kanthi ukuran partikel individu sing gedhe. Iki diprodhuksi saka jinis gandum khusus. Kanggo adonan ragi sing ora diresiki, pari-parian mung dienggo. Adonan saka ora pas, produk sing wis rampung meh ora ana keruwetan, cepet dadi callous. Glepung kertas nduweni isi bran paling dhuwur. Roti karo diabetes jinis 2 saka macem-macem iki dianggep paling migunani. Iki ditondoi kanthi nutrisi sing dhuwur lan bisa nyukupi tugas baking.
Ireng lan putih
Roti kanggo pasien diabetes disaranake kanggo panggang saka gandum utawa gandum saka kelas 1 lan 2. Sampeyan bisa nggunakake campuran. Sanajan kasunyatane tingkat kaping pindho luwih peteng, ngemot protein, mineral lan vitamin luwih akeh.
Roti roti:
| Ndeleng | Protein, g | Lemu g | Karbohidrat, g | Natrium, mg | Kalium mg | Kalsium mg | B1 mg | B2 mg | PP, mg | Nilai energi (kcal) |
| ireng | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| putih | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
Produk bakeri sing ora konvensional bisa ngemot karoten lan vitamin A, yen aditif digunakake ing adonan - wortel parut. Ing roti biasa, ora ana asam askorbat utawa kolesterol. Ana uga diabetes. Roti khusus sing disaranake kanggo diabetes jinis 2, ngemot suplemen oat.
1 unit roti (XE) 25 g:
- utawa 1 jinis produk roti, kajaba kanggo roti;
- adonan ragi mentah;
- glepung - 1 tbsp. l., kanthi slide.
Roti putih minangka produk kanthi gula sing cepet, lan roti ireng alon
Potongan glepung putih uga padha karo 1 XE. Nanging panyerepan karbohidrat bakal luwih cepet, sawise 10-15 menit. Tingkat glikemia (gula getih) mundhak kanthi cetha. Karbohidrat roti coklat bakal wiwit nambah glukosa kanthi kira-kira setengah jam. Dheweke butuh luwih suwe kanggo diproses ing saluran gastrointestinal - nganti 3 jam.
Roti krasan
Produk saka glepung sing dipilih kanthi bener, sing dibakar ing omah, luwih disenengi. Banjur pabrikan duwe kesempatan kanggo ngetung lan nggunakake bahan sing dibutuhake saka resep roti kanggo diabetes.
Kanggo nyelehake adonan, kanggo 1 kg glepung njupuk banyu 500 ml, 15 g ragi baking ditekan, jumlah uyah sing padha, 50 g pemanis (xylitol, sorbitol) lan 30 g minyak sayur. Ana 2 tahap kanggo masak. Pisanan Sampeyan kudu nggawe adonan.
Setengah saka jumlah glepung dicampur nganggo banyu anget lan ragi. Iki kudu ditindakake kanthi ati-ati, nganti adonan gampang dipisah saka tembok telusur. Piring kasebut dipilih supaya adonan sing pertama dikuwasani. Tutupake andhuk banjur lebokake ing papan sing anget (ora luwih murah tinimbang 30 derajat).
Ing adonan, proses fermentasi diwiwiti. Sampeyan kudu nambah meh 2 kali, sajrone 3-4 jam. Sajrone wektu kasebut, biasane kaping 3, adonan kudu diremuk. Yen fermentasi wis rampung, adonan wiwit rampung.
Ing tahap kaping loro, tambahake glepung kapindho gandum, lenga sayur. Uyah lan pemanis dibuwang ing sisa banyu. Campuran kabeh lan tetep anget sajrone 1,5 jam liyane. Adonan sing wis rampung dibentuk (dipérang dadi dipotong) lan bisa luwih suwé.
Roti bakar sing wis pengalaman duwe wektu iki mbuktekake lan percaya manawa paling ora 40 menit. Bakar sing dilapisi karo roti sing bakal dilebokake ing oven. Roti roti gumantung karo ukuran roti. Bisa uga 15 menit kanggo roti 100 g, 1 jam 1,5 kg.
Yen proses baking katon dawa, banjur ana cara sing disederhanakake. Roti roti bisa disiapake ing siji langkah (tanpa adonan). Kanggo iki, tingkat ragi tambah kaping pindho.
Kanggo entuk jajanan apik, susu ditambahake ing adonan tinimbang banyu, bisa dadi solusi kasebut, margarine utawa butter, endhog
Resep roti kaya kasebut ora disaranake kanggo pasien diabetes, panggunaan muffin sing kalori dhuwur nyebabake bobot bobot ing wong diabetes. Ragi bisa diganti karo baking roti. Ing kasus iki, kerumitan prodhuk bakal kurang sithik.
Gampang kanggo nyiyapake roti kaya mesin roti utawa juru masak alon, resep mesin roti iku beda banget: 2 kali kurang uyah lan 6 g soda dijupuk. Padatan garing wis larut ing banyu, banjur dicampur karo glepung. Jinis produk sing digawe saka adonan tanpa ragi iku rata, roti kaya kaya kue sing rata.
Rahasia Jeng
Pira bahan sing dilebokake ing adonan iku penting, nanging trik proses baking kabeh uga nduweni peran sing kudu ditemtokake.
- Tepung adhem kudu diuripake kanthi becik. Iki bakal jenuh karo oksigen, produk kasebut bakal bebas ngeculke lan subur.
- Nalika dicampur, cair kasebut dibuwang ing glepung ing aliran alon lan diudhek, lan ora kosok balene.
- Oven kudu digawe panas, nanging ora digawe panas.
- Roti sing siap ora bisa digawa metu kanthi kadhemen, mula bisa dirampungake.
- Panci saka adonan kudu dibuwang dhisik kanthi adhem, banjur banjur banyu panas.
- Sieve uga dikumbah lan garing.
- Adonan ing oven bisa dipasang sanajan pop lawang sing cetha.
Sandwich nggunakake roti coklat kanggo diabetes
Luwih becik yen wingi utawa garing ing roti panggang. Efek produk glepung nganggo gula alon uga seimbang karo tambahan lemak (butter, iwak) lan serat (kaviar sayuran). Sandwich kanggo panganan cemilan sante kanthi nyenengake sanajan bocah sing ngalami diabetes.
Roti dudu produk saka panyimpenan jangka panjang. Miturut ahli, panggang ing wengi luwih sehat tinimbang seger. Bojo sing apik bisa nggawe macem-macem piring saka roti stale: krupuk kanggo sup, crouton utawa casserol.
