Sucrose minangka bahan organik, utawa luwih karbohidrat, utawa disaccharide, sing kalebu bagean sisa glukosa lan fruktosa. Kabentuk ing proses cleavage molekul banyu saka gula kelas dhuwur.
Sifat kimia sukrosa beda banget. Kaya sing dingerteni, larut ing banyu (amarga iki kita bisa ngombe teh lan kopi manis), uga ana ing rong jinis alkohol - métanol lan etanol. Nanging ing wektu sing padha, zat kasebut tetep nahan struktur kasebut nalika kapapar diethyl eter. Yen sukrosa digawe panas luwih saka 160 derajat, mula dadi karamel biasa. Nanging, kanthi pendinginan tiba-tiba utawa cahya sing kuat marang cahya, zat kasebut bisa uga cemlorot.
Ing reaksi karo solusi hidroksida tembaga, sukrosa menehi warna biru padhang. Reaksi iki digunakake ing pirang-pirang pabrik kanggo ngisolasi lan ngresiki zat "manis".
Yen solusi banyu sing ngemot sukrosa ing komposisi digawe panas lan dibukak dening enzim utawa asam sing kuat, iki bakal nyebabake hidrolisis zat kasebut. Asil reaksi iki yaiku campuran fruktosa lan glukosa, sing diarani "gula bathi". Campuran iki digunakake kanggo memanem macem-macem produk kanggo njupuk madu tiruan, kanggo produksi molase karo karamel lan polol.
Bursa sukrosa ing awak
Sucrose sing ora owah ora bisa dirasakake kanthi lengkap ing awak kita. Pencernaan kasebut diwiwiti sanajan ing rongga lisan kanthi bantuan amilase, enzim sing tanggung jawab kanggo ngrusak monosakarida.
Pisanan, hidrolisis saka zat kasebut dumadi. Banjur mlebu ing weteng, banjur mlebu ing usus cilik, ing endi, sejatine tahap pencernaan wiwit. Enzim sukrosa ngatasi gangguan disaccharide kita dadi glukosa lan fruktosa. Salajengipun, insulin hormon pankreas, sing tanggung jawab njaga tingkat gula getih normal, ngaktifake protein operator khusus.
Protein iki ngangkut monosakarida sing dihidrolisis karo hydrolysis menyang enterocytes (sel-sel sing nggawe tembok usus cilik) amarga difusi gampang. Cara transportasi liyane uga dibedakake - aktif, amarga glukosa uga nembus mukosa usus amarga beda karo konsentrasi ion sodium. Apike banget yen mode transportasi gumantung saka jumlah glukosa. Yen ana akeh, mula mekanisme penyebaran gampang, yen ora cukup, banjur transportasi aktif.
Sawise penyerapan menyang getih, bahan "manis" utama kita dipérang dadi rong bagéan. Siji kasebut mlebu ing vena portal lan banjur mlebu ati, ing endi wae disimpen ing glikogen, lan nomer loro diserep dening jaringan organ liyane. Ing sel kasebut kanthi glukosa, proses sing diarani "ana glikolisis anaerob", minangka akibat saka molekul asam laktat lan asam adenosin trifosorik (ATP) dibebasake. ATP minangka sumber energi utama kanggo kabeh proses metabolisme lan intensif energi ing awak, lan asam laktat kanthi jumlah gedhe banget bisa nglumpukake otot, sing nyebabake rasa sakit.
Iki paling asring diamati sawise latihan fisik sing tambah amarga konsumsi glukosa.
Fungsi lan norma konsumsi sukrosa
Sucrose minangka senyawa tanpa ana wujud awak manungsa ora mungkin.
Senyawa kasebut melu ing reaksi sing nyedhiyakake metabolisme energi lan kimia.
Sucrose nyedhiyakake kursus normal akeh proses.
Contone:
- Ndhukung sel getih normal;
- Nyedhiyakake kegiatan penting lan pakaryan sel saraf lan serat otot;
- Melu ing panyimpenan glikogen - jenis depot glukosa;
- Ngrangsang kegiatan otak;
- Mbenakake memori;
- Nyedhiyakake kulit lan rambut sing normal.
Kanthi kabeh sifat sing bermanfaat ing ndhuwur, sampeyan kudu ngombe gula kanthi bener lan kanthi sithik. Alamiah, omben-omben manis, soda, macem-macem pasta, woh-wohan lan woh wohan beri uga dianggep, amarga bisa ngemot glukosa, ana standar tartamtu kanggo nggunakake gula saben dinane.
Kanggo bocah sing umur siji nganti telung taun, ora luwih saka 15 glukosa glukosa, kanggo bocah sing luwih lawas umur 6 taun - ora luwih saka 25 gram, lan kanggo organisme lengkap, dosis saben dina ora kudu ngluwihi 40 gram. 1 sendok teh gula ngemot sukrosa 5 gram, lan iki padha karo 20 kilogramori.
Kanthi kekurangan glukosa ing awak (hypoglycemia), manifestasi ing ngisor iki kedadeyan:
- depresi sing sering lan berkepanjangan;
- kahanan apatis;
- tambah irritability;
- kahanan pingset lan pusing;
- sakit sirah kaya migren;
- wong cepet kesel;
- kegiatan mental dadi dicegah;
- rambut ilang diamati;
- pengurangan sel syaraf.
Sampeyan kudu eling yen kabutuhan glukosa ora mesthi padha. Nambah kanthi karya intelektual sing intensif, amarga mbutuhake energi liyane kanggo njamin fungsi sel saraf, lan mabuk macem-macem gen, amarga sukrosa minangka alangan sing nglindhungi sel-sel ati karo asam sulfat lan glukuronis.
Efek Negatif sukrosa
Sukrosa, mudhun dadi glukosa lan fruktosa, uga mbentuk radikal bebas, tumindak kanggo nyegah implementasine saka fungsi anti-proteksi.
Kelebihan radikal bebas nyuda sifat proteksi sistem kekebalan awak.
Ion molekular nyandhet sistem kekebalan, sing nambah kerentanan tumrap infeksi.
Ing ngisor iki minangka dhaptar conto efek negatif saka sukrosa lan ciri:
- Pelanggaran metabolisme mineral.
- Aktivitas enzim mandheg.
- Ing awak, jumlah trace lan vitamin sing dibutuhake, amarga infark miokard, sklerosis, penyakit vaskular, trombosis bisa berkembang.
- Tambah kerentanan kanggo infeksi.
- Ana asidrasi awak lan, minangka asil, asamosis berkembang.
- Kalsium lan magnesium ora digunakke ing jumlah sing cukup.
- Keasaman jus padharan mundhak, sing bisa nyebabake gastritis lan ulkus peptik.
- Kanthi penyakit gastrointestinal tract lan paru-paru, exacerbation bisa kedadeyan.
- Risiko ngembangake obesitas, infestasi helminthic, hemoroid, emphysema mundhak (emfisema nyuda kemampuan paru-paru sing lentur).
- Ing bocah, jumlah adrenalin tambah.
- Resiko dhuwur ngembangake penyakit jantung koroner lan osteoporosis.
- Kasus karies lan penyakit periodontal umum banget.
- Bocah-bocah dadi lesu lan ngantuk.
- Tekanan getih sistolik mundhak.
- Amarga ngetrapake uyah asam urat, serangan asam urat bisa nganggu.
- Ndhaptar pangembangan alergi panganan.
- Pengurangan pankreas endokrin (pulau-pulau Langerhans), minangka akibat saka produksi insulin kurang lan kahanan kayata toleransi glukosa sing ora sabar lan mellitus diabetes.
- Toksikosis wanita ngandhut.
- Amarga owah-owahan struktur kolagma, rambut abu-abu awal diwiwiti.
- Kulit, rambut lan kuku ilang sumorot, kekuatan lan kelenturane.
Kanggo nyuda efek negatif saka sukrosa ing awak sampeyan, sampeyan bisa ngalih nggunakake panggunaan pemanis, kayata Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.
Luwih becik nggunakake pemanis alami, nanging kanthi moderat, amarga kakehan bisa nyebabake pangembangan diare sing profose.
Ngendi gula sing ana lan kepiye entuk?
Sucrose ditemokake ing panganan kayata madu, anggur, prun, tanggal, berry beri, marmalade, kismis, pomegranates, cookie gingerbread, pastille apel, ara, medlar, mangga, jagung.
Tatacara ngasilake sukrosa ditindakake miturut skema tartamtu. Iki dijupuk saka gula gula. Pertama, beets di resiki lan disigar banget ing mesin khusus. Massa asil diluncurake ing diffuser, liwat banyu sing nggodhok banjur diwarisake. Nganggo prosedur kasebut, akeh sukrosa godhong beets. Ing solusi sing diasilake, susu jeruk jeruk (utawa kalsium hidroksida) ditambahake. Iki nyumbang kanggo udan macem-macem najis ing endapane, utawa luwih, gula kalsium.
Kanggo pemendapan karbon dioksida lengkap lan lengkap. Sawise kabeh, solusi sing isih disaring lan dikejat. Akibaté, gula rada kuning dilebokake, amarga ngemot pewarna. Kanggo nyingkirake, sampeyan kudu mbuwang gula ing banyu lan nembus karbon sing diaktifake. Asile nguap maneh lan entuk gula putih nyata, sing tundhuk kristalisasi luwih lengkap.
Ngendi digunakake sukrosa?
Sucrose nggunakake:
- Industri panganan - sukrosa digunakake minangka produk sing kapisah kanggo diet meh saben wong, ditambahake ing sajian akeh, digunakake minangka pengawet, kanggo ngilangi madu tiruan;
- Kegiatan biokimia - utamane minangka sumber asam adenosin trifosorik, pyruvic lan laktik ing proses glikolisis anaerob, kanggo fermentasi (ing industri bir);
- Produksi farmakologis - minangka salah sawijining komponen ditambahake ing akeh bubuk nalika ora cukup, ing sirup bocah, macem-macem jinis obat, tablet, drage, vitamin.
- Kosmetologi - kanggo pengirangan gula (shugaring);
- Pabrik bahan kimia ing omah;
- Praktek medis - minangka salah sawijining solusi sing ngganti plasma, bahan-bahan sing nyuda intoxication lan nyedhiyakake nutrisi parenteral (liwat siasatan) ing pasien banget. Sucrose digunakake kanthi akeh manawa pasien ngembangake koma hipoglikemik;
Kajaba iku, sukrosa digunakake kanthi akeh sajrone nyiapake macem-macem sajian.
Bukti sing menarik babagan sukrose diwenehake ing video ing artikel iki.
