Pemanis diciptakake dening wong asli Rusia, sing dadi Falberg imigran ing taun 1879. Sawise dheweke weruh yen roti duwe rasa sing ora biasa - kepenak. Banjur ilmuwan ngerti yen dudu roti sing manis, nanging driji dhewe, amarga sadurunge dheweke nindakake eksperimen karo asam sulfaminobenzoik. Ilmuwan mutusake mriksa prekara dheweke ing laboratorium.
Saran dheweke dikonfirmasi - senyawa asam kasebut sejatine kepenak. Dadi, saccharin disintesis.
Akeh pemanis banget ekonomi (siji botol plastik bisa ngganti saka gula 6 nganti 12 kilogram) lan ngemot jumlah kalori sing paling sethithik, utawa ora ngemot kabeh. Nanging, sanajan kaluwihan kasebut, ora bisa dipercaya kanthi wuta lan nggunakake kanthi ora bisa dikendhaleni. Mupangat kanggo wong-wong mau ora luwih ngluwihi titik-titik negatif, nanging gawe piala marang pemanis lan pemanis asring luwih nyata.
Pemanis sing apik utawa ora apik
Kabeh pengganti bisa dipérang dadi rong klompok:
- alami
- tiron
Klompok kapisan kalebu fruktosa, xylitol, stevia, sorbitol. Dheweke wis nresep kabeh ing awak lan dadi sumber energi, kaya gula biasa. Bahan kasebut aman, nanging kalori sing dhuwur, saengga ora bisa dikandhakake yen migunani 100%.
Antarane pengganti sintetik, cyklamate, kalium acesulfame, aspartame, saccharin, sucrasite. Dheweke ora diserep ing awak lan ora duwe nilai energi. Ing ngisor iki minangka ringkesan pemanis lan pemanis sing mbebayani:
Fruktosa
Iki minangka gula alam sing ditemokake ing woh wohan beri lan woh-wohan, uga madu, nectar kembang lan wiji tanduran. Pengganti iki yaiku 1,7 kali luwih manis tinimbang sukrosa.
Mupangat lan mupangat fruktosa:
- 30% kurang kalori tinimbang sukrosa.
- Duwe pengaruh sethithik kanggo glukosa getih, saengga bisa dienggo dening diabetes.
- Bisa tumindak dadi pengawet, dadi sampeyan bisa masak senggol kanggo pasien diabetes.
- Yen gula biasa ing pai diganti fruktosa, mula bakal dadi lembut lan gembur.
- Fruktosa bisa ningkatake risak alkohol ing getih.
Kemungkinan kanggo fruktosa: yen luwih saka 20% diet saben dina, mula iki bisa nambah risiko penyakit jantung lan pembuluh darah. Jumlah maksimal kudu ora luwih saka 40 g saben dina.
Sorbitol (E420)
Pemanis iki ditemokake ing apel lan aprikot, nanging paling ana ing lebu gunung. Rasane anggi udakara kaping telu tinimbang gula.
Pemanis iki yaiku alkohol polium, nduweni rasa manis sing enak. Sorbitol ora ana watesan babagan panggunaan nutrisi diabetes. Minangka pengawet, bisa ditambah karo minuman utawa jus alus.
Nganti saiki, panggunaan sorbitol ditampani, nduweni status produk panganan sing ditugasake dening panitia ilmiah para ahli Komunitas Eropa babagan aditif panganan, yaiku, kita bisa ujar manawa panggunaan pengganti iki dijaluk.
Kauntungan sorbitol yaiku nyuda konsumsi vitamin ing awak, menehi sumbangan normalisasi mikroflora ing saluran pencernaan. Kajaba iku, iku agen choleretic sing apik. Pangan sing disiapake kanthi dhasar bisa tetep kesegaran nganti suwe.
Kurangé sorbitol - duweni isi kalori sing dhuwur (53% luwih saka gula), dadi kanggo sing pengin bobote bobote, iki ora cocog. Nalika nggunakake dosis gedhe, efek sisih kasebut bisa kedadeyan, kayata kembung, mual, lan senak.
Tanpa wedi, sampeyan bisa ngonsumsi nganti 40 g sorbitol saben dina, ing kasus kasebut ana mupangate. Kanthi luwih rinci, sorbitol, apa iku, bisa ditemokake ing artikel kita ing situs kasebut.
Xylitol (E967)
Pemanis iki diisolasi saka jagung jagung lan kulit wiji katun. Dening konten kalori lan kepenak, cocog karo gula biasa, nanging, kontras, xylitol duwe efek positif ing lapisan untu, saéngga dikenalake permen karet lan untu.
Keuntungan Xylitol:
- lewat alon-alon menyang jaringan lan ora mengaruhi konsentrasi gula ing getih;
- ngalangi pangembangan karies;
- nambah sekresi jus padharan;
- efek koleretik.
Konsumsi xylitol: ing dosis gedhe, duwe efek laxative.
Aman kanggo nggunakake xylitol kanthi jumlah ora luwih saka 50 g saben dina, entuk manfaat mung ing kasus iki.
Saccharin (E954)
Jeneng-jeneng perdagangan kanggo pemanis iki yaiku Sweet io, Kembar, Manis, Sanes, Celengan Manis. Luwih kepenak tinimbang sukrosa (350 kali) lan ora diserep dening awak. Saccharin minangka bagéan saka pengganti gula tablet Milford Zus, gula manis, Sladis, Sucrazit.
Keuntungan saka saccharin:
- 100 tablet sing gantos padha karo 6 -12 kilogram gula prasaja lan ing wektu sing padha, ora duwe kalori;
- Kondhisi tahan panas lan asam.
Cons saka saccharin:
- duwe rasa logam sing ora biasa;
- sawetara ahli percaya yen isine karsinogen, mula ora disenengi kanggo njupuk ombenan ing weteng kosong lan ora mangan panganan karo karbohidrat
- ana mratelakake panemume sing saccharin nyebabake exacerbation penyakit gallstone.
Saccharin dilarang ing Kanada. Dosis sing aman ora luwih saka 0.2 g saben dina.
Cyclamate (E952)
Iki 30 nganti 50 kaping luwih manis tinimbang gula. Biasane kalebu ing pengganti gula sing komplek ing tablet. Ana rong jinis cyklamate - sodium lan calcium.
Keuntungan cyklamate:
- Ora duwe bahan bakar saka logam, ora kaya saccharin.
- Ora ngemot kalori, nanging ing wektu sing padha, siji botol ngganti nganti 8 kg gula.
- Larut banget ing banyu lan tahan suhu sing dhuwur, saengga bisa memangi panganan sajrone masak.
Kemungkinan cilaka kanggo cyclamate
Dilarang digunakake ing Uni Eropa lan Amerika, nalika ing Rusia, sebaliknya, nyebar banget, bisa uga amarga regane murah. Natrium cyclamate dikontraindikasi ing gagal ginjel, uga sajrone periode gestasi lan nyusoni.
Dosis aman ora luwih saka 0.8 g saben dina.
Aspartame (E951)
Pengganti iki 200 kaping luwih manis tinimbang sukrosa; Nduweni macem-macem jeneng liyane, kayata, manis, pemanis, sukritis, nutrisvit. Aspartame dumadi saka rong asam amino alami sing melu pembentukan protein ing awak.
Aspartame kasedhiya ing bubuk utawa tablet, digunakake kanggo nggarap minuman lan barang panggang. Uga kalebu ing pengganti gula sing kompleks, kayata Dulko lan Surel. Ing wangun murni kasebut, persiapan kasebut diarani Sladex lan NutraSweet.
Pros saka aspartame:
- ngganti nganti 8 kg gula biasa lan ora ngemot kalori;
Cons of aspartame:
- ora duwe stabilitas termal;
- dilarang kanggo pasien sing phenylketonuria.
Dosis saben dina sing aman - 3,5 g.
Kalium Acesulfame (E950 utawa Manis Manis)
Minami manis 200 kali luwih dhuwur tinimbang sukrosa. Kaya pengganti sintetik liyane, ora diserep awak lan cepet diekskresi. Kanggo persiapan minuman ringan, utamane ing negara-negara Kulon, nggunakake kompleks kasebut kanthi aspartame.
Pros saka Kalium Acesulfame:
- nduwure umur beting sing dawa;
- ora nyebabake alahan;
- ora ngemot kalori.
Kemungkinan kanggo cilaka ing acesulfame:
- kurang larut;
- produk sing ngemot ora bisa digunakake kanggo bocah, wanita sing ngandhut lan lactating;
- ngemot metanol, nyebabake gangguan jantung lan getih;
- ngemot asam aspartat, sing nyenengake sistem saraf lan nyebabake kecanduan.
Dosis sing aman ora luwih saka 1 g saben dina.
Sucrazite
Iki minangka turunan sukrosa, ora ana pengaruh ing konsentrasi gula ing getih lan ora melu metabolisme karbohidrat. Biasane, tablet uga kalebu regulator keasaman lan baking roti.
Pros suksit:
- siji paket sing ngemot 1,200 tablet bisa ngganti gula 6 kg lan ora ngemot kalori.
Cons of sucracite:
- asam fumaric duwe keracunan, nanging diijini ing negara-negara Eropa.
Dosis sing aman yaiku 0,7 g saben dina.
Stevia - pemanis alami
Herb stevia umume ing sawetara wilayah ing Brasil lan Paraguay. Godhonge ngemot 10% stevioside (glikosida), sing menehi rasa manis. Stevia positif mengaruhi kesehatan manungsa lan ing wektu sing padha, 25 kaping luwih manis tinimbang gula. Ekstrak Stevia digunakake ing Jepang lan Brasil minangka pengganti gula alami sing paling kalori lan ora mbebayani.
Stevia digunakake ing bentuk infus, bubuk lemah, tèh. Woh bubuk tanduran iki bisa ditambah karo panganan sing biasane gula (sup, yogurt, cereal, minuman, susu, teh, kefir, pastri).
Stevia Pros:
- Beda karo pemanis sintetik, ora beracun, bisa ditolerir, terjangkau, rasa apik. Kabeh iki penting kanggo pasien diabetes lan lemu.
- Stevia narik kawigaten kanggo sing pengin ngeling-eling babagan panganan tukang goleki kuno, nanging ing wektu sing padha, ora bisa nolak gula-gula.
- Tanduran iki nduweni koefisien kepenak lan konten kalori sing kurang, bisa larut kanthi gampang, ngatasi hawa panas, diserep tanpa partisipasi insulin.
- Panggunaan stevia kanthi rutin nyuda glukosa getih, nguatake tembok pembuluh getih, lan nyegah pertumbuhan tumor.
- Duwe efek positif ing fungsi ati, pankreas, ngalangi ulcer saluran pencernaan, nambah turu, ngilangi alergen bocah, lan nambah kinerja (mental lan fisik).
- Isine ngemot akeh vitamin, macem-macem unsur mikro lan makro lan bahan aktif biologis liyane, mula disaranake ora duwe sayur-sayuran lan woh-wohan seger, panggunaan produk sing ngalami perawatan panas, uga kanggo diet sing monoton lan kurang (kayata, ing sisih Lor).
Stevia ora duwe efek negatif ing awak.
